피치못할 육식, 양파 마늘로 건강을
피치못할 육식, 양파 마늘로 건강을
  • 현불뉴스
  • 승인 2018.07.13 19:56
  • 댓글 0
이 기사를 공유합니다

⑤ 채식과 육식

건강위해 적당한 육식은 필요
양파, 혈관질환 예방

 

중년 이후가 되면 성인병이 증가하기 때문에 육류 섭취는 줄이고 채식 섭취를 늘이는 것이 기본으로 알려져 있다. 그렇지만 콜레스테롤 수치를 정상 범위로 유지하고 갱년기장애를 극복하며 노화를 지연시키려면 적당한 육식이 필수적이다. 고기를 먹자니 불안하고 안 먹자니 뭔가 부족하고, 어떻게 먹으면 될까?

고기를 삶아서 먹자

우리나라에서 장수촌에 속하는 제주도에서는 일주일에 삶은 돼지고기를 3회 이상 먹는 사람들이 많을 정도로 즐겨 먹는다. 세계 최고의 장수촌인 일본 오키나와 주민들도 다른 지역에 비해 돼지고기를 2.5배나 많이 먹는데, 삶아서 기름을 완전히 제거한 뒤에 먹고 있다. 세계적인 장수촌인 중국 신장 위구르지구의 위구르족의 장수비결에도 하루 200g의 양고기를 먹는 것을 빼놓을 수 없다. 역시 푹 삶아서 기름을 없애고 먹는다. 우리나라도 요즘은 맛을 위해 고기를 구워먹는 것이 일반화되었지만 전통적인 고기 조리법은 삶는 것이었다.

고기를 구워먹는 것보다 삶아 먹는 것이 건강에 좋은 이유는?

고기를 불에 구울 경우, 몸에 해로운 ‘인’은 증가하는 반면 이로운 ‘칼슘’은 감소된다. 또한 불에 구울 경우 벤조피렌, 인돌, 타르 등의 발암물질이 생성된다. 그러니 위구르족이 양고기를 삶아먹는 것도 장수비결 중의 하나가 되는 것이다.

위구르족의 전통적인 고기 조리법에 의하면 고기를 너무 강한 불이 아닌 적당한 불로 2~3시간 동안 푹 삶으면서 수시로 피와 기름을 제거하고, 고기가 충분히 익으면 채소를 넣고 함께 끓인 뒤 국물은 먹지 않고 버린다고 한다. 게다가 과일을 껍질째 많이 먹는다. 위구르족은 고기를 통해 풍부한 동물성 단백질을 섭취하면서 채소와 과일을 통해 비타민과 미네랄 등을 보충하는 것이다.

중국인의 심장병 발병률이 미국에 비해 매우 낮은 이유는?

중국음식에 양파가 들어가지 않는 음식이 없을 정도로 양파가 많이 사용되기 때문이다. 특별한 이유가 있을까? 양파는 토마토, 수박 다음으로 생산량이 많은 세계 3대 채소의 하나인데, 특히 중국에서 많이 생산되기도 하지만 조리할 때 어떤 재료와도 잘 어울리며 맛을 더해 주고 생선과 육류의 좋지 못한 냄새를 제거하는데 효과적일 뿐만 아니라 특히 기름진 중국요리와 잘 조화되기 때문이다. 그래서 중국과 미국 사람들이 모두 기름진 음식을 즐겨 먹지만 심장병 발병률은 중국인이 10배나 적은 이유가 바로 양파 때문이라는 것이다. 양파는 콜레스테롤이 활성산소에 의해 산화되는 것을 막아 혈액을 맑게 하고 혈관질환을 예방해 주므로 혈관과 혈액 건강에 최고의 식품이다. 게다가 양파를 찍어 먹는 춘장은 콩으로 만들어져 이소플라본이 들어 있으므로 양파의 항산화작용에 상승효과를 준다고 한다.

한의학에서 양파는 매운맛에 따뜻한 성질로서 기를 소통시키고 위장을 조화롭게 하며 비위장을 건실하게 하는 효능이 있어 식욕이 떨어지거나 배가 부르고 설사하는 경우에 쓴다. 뱃속이 차갑고 아프거나 음식을 먹은 것이 내려가지 않고 맺혀서 소화가 되지 않는 경우에 좋다.

고기를 통해 풍부한 동물성 단백질을 섭취하면서 채소와 과일을 통해 비타민과 미네랄 등을 보충한다.
고기를 통해 풍부한 동물성 단백질을 섭취하면서 채소와 과일을 통해 비타민과 미네랄 등을 보충한다.

 

고기를 먹고 싶지만 소화가 안 된다면 마늘을 함께 먹자

한의학에서도 마늘의 수많은 효능 가운데 소화력이 뛰어난 것을 인정하고 있다. 소화를 시키는데도 열에너지가 필요하므로 몸에 열이 많으면 소화가 잘되고 열이 부족하면 소화력도 떨어지게 마련이다. 특히 비위장에 열이 많은 경우는 소화가 잘되지만, 비위장이 냉하면 소화가 잘되지 않아 항상 속이 더부룩하다. 마늘은 따뜻한 성질로서 비위장을 따뜻하게 하므로 소화기능을 증진시켜준다. 게다가 응어리를 풀어주는 효능이 있으므로 음식 먹은 것이 맺히고 막혀 있거나 배가 차가우면서 아픈 것을 치료한다. 아울러 설사, 이질의 치료에도 좋다.

특히 마늘은 ‘화육식(化肉食)’이라 하여 고기를 잘 소화시킨다고 한의서에 나와 있다. 특히 차가운 성질을 가진 돼지고기나 오리고기를 먹을 때는 반드시 마늘을 함께 먹는 것이 좋다. 생선회를 먹을 때도 마찬가지다.

마늘의 소화 작용을 발휘하게 하는 성분은?

고기를 먹을 때 마늘을 함께 먹으면 좋은 것은 고기의 비린내를 없애주고 맛을 좋게 할 뿐만 아니라 마늘의 알리신 성분이 고기의 단백질과 결합하여 응고시켜 위장에 대한 자극을 부드럽게 하여 소화를 잘 되게 해 주기 때문이다. 알리신은 위와 장점막의 세포를 자극해서 소화액과 소화효소의 분비를 촉진하여 위와 장의 소화력을 높여주고 식욕을 증진시킨다.

아울러 위점막의 저항력도 강하게 해서 건강한 위를 만드는 효과가 있다. 특히 알리신 성분은 위장의 내벽으로부터 직접 흡수되어 효능이 빠르게 나타나는데, 알리신이 비타민 B1과 결합하여 생긴 알리티아민(alliithiamin)은 위장의 운동을 활발하게 하는 작용을 하므로 소화불량을 해결해 준다. 또한 캡사이신(capsicin) 성분도 위액의 분비를 촉진하고 식욕을 증진시키는 것으로 알려져 있다.

히노하라박사의 ‘건강하게 장수하는’ 비결에 나오는 육식은?

일본의 대표적인 노화학자로서 2017년에 107세의 나이로 세상을 떠나기 얼마 전까지 현역 심장내과 의사로 활동했던 히노하라 박사(1911~2017)는 ‘인생에 은퇴는 없다’는 신념 아래 활기찬 노년생활을 주창하는 대중운동과 저술 활동을 활기차게 펼쳤다. 식사량을 절반으로 줄이는 소식을 했지만 일주일에 두 번은 지방이 없는 고기를 100g씩 먹었다.


댓글삭제
삭제한 댓글은 다시 복구할 수 없습니다.
그래도 삭제하시겠습니까?
댓글 0
댓글쓰기
계정을 선택하시면 로그인·계정인증을 통해
댓글을 남기실 수 있습니다.

SNS에서도 현대불교
뉴스를 받아보세요
많이 본 기사

금주의 베스트 불서 5/10 ~ 5/16

순위 도서명 저자 출판사
1 우리는 늘 바라는 대로 이루고 있다 김원수 청우당
2 고요할수록 밝아지는 것들 혜민스님 수오서재
3 나는 중이 아니야 진광스님 불교신문사
4 잔년 (우리에게 남은 시간) 덕현스님 법화
5 아침에 일어나면 꽃을 생각하라 달라이 라마 불광출판사
6 정선 디가 니까야 이중표 불광출판사
7 마하시 사야도의 담마짝까 법문 (초전법륜경) 마하시 사야도/일창스님 불방일
8 행복의 그릇을 채워주는 365일 마음공부 무명스님 쌤앤파커스
9 설악무산 그 흔적과 기억 김병무/홍사성 인북스
10 행이 깨끗하면 복은 저절로 (제법집요경 풀이) 일휴스님 운주사
※ 제공 : 불서총판 운주사 02) 3672-7181