△재료 4인 기준

○ 불린 녹두 3컵, 물 1컵, 소금 1작은술

○ 고사리 100g, 숙주 100g, 느티만가닥버섯 50g, 신김치 100g, 청량고추 2개, 홍고추 1개

○ 간장소스 : 간장 1큰술, 다시마국물 1큰술, 매실청 1큰술

△만드는 법

① 녹두는 거피한 것으로 깨끗이 씻은 후 3시간 정도 불린 후 제물에 껍질을 벗겨 물과 소금을 넣고 믹서에 곱게 간다.

② 고사리, 숙주는 2cm 정도의 길이로 자르고 느타리버섯은 끓는 물에 데친 후 잘게 찢어 소금, 참기름 밑간한다.

③ 신김치는 속을 털어 내고 잘게 썰어 참기름, 깨소금으로 밑간하고 청량고추와 홍고추는 잘게 다진다.

④ 넓은 볼에 재료를 골고루 섞은 후 기름에 지져낸다.

⑤ 그릇에 담고 간장소스를 곁들여 낸다.

△재료(4인 기준)

○ 메밀국수 300g

○ 참나물, 오이, 김, 무즙

○ 맛국물 - 물 6컵, 다시마 15g, 무 50g, 건표고 3장, 생강 3쪽, 감초 1쪽, 양배추 50g, 말린 사과 20g

○ 맛간장 1/2컵, 매실청 2큰술

△만드는 법

① 냄비에 맛국물 재료를 넣고 1시간가량 불린다. 센 불에서 끓여 중불로 낮춰 20분 정도 끓인 후 건더기를 건져내 차게 식힌다.

② 참나물은 잎만 손으로 찢어 준비하고 오이와 김은 채 썬다.

③ 메밀국수는 끓여 얼음물에 헹궈 차게 준비한다.

④ 차게 식힌 맛국물에 맛간장과 매실청을 넣어 간을 맞춘다.

⑤ 그릇에 메밀국수와 오이, 참나물, 김, 무즙을 올린 후 국물을 부어 낸다.